Nguyên liệu

Phần vỏ bánh

·         270g bột mì (bột làm bánh mì, hoặc bột mì đa dụng)

·         7g men (Instant dry yeast)

·         40g đường cát

·         35g bơ, để nhiệt độ phòng

·         1 quả trứng gà

·         3g muối (1/4 thìa cà-phê)

·         100ml sữa tươi không đường

Phần nhân bánh

·         50g bơ

·         20g đường

·         2g muối

Phần kem phủ: Topping

·         50g bơ nhạt

·         50g đường cát

·         50g bột mì

·         2g muối

·         1 lòng đỏ trứng gà

·         1 gói cà-phê bột loại hòa tan (khoảng 4 thìa cà-phê)

 Cách làm

·         Cho 100ml sữa tươi vào cốc thủy tinh hoặc cốc sứ, cho cốc vào lò vi sóng quay 30 giây để sữa được ấm (khoảng 37-40độ C), lấy sữa ra, cho1/2 phần đường & cho 7g men vào, dùng đũa khuấy tan (không dùng thìa, đũa kim loại, dễ làm chết men), đậy cốc lại, để 10′, khi thấy men nổi lên như gạch cua là men đạt.

·         Rây bột mì, muối với 1/2 đường còn lại vào âu, đổ hỡn hợp men sữa vào âu bột, trộn cho bột ngấm hết nước men thì cho trứng vào đánh đều, cho tiếp bơ vào, đánh đến khi bột mềm, mịn, ấn tay vào, không dính là được (tổng thời gian trộn & nhồi bột khoảng 15 phút). Nếu nhào bột bằng tay thì trộn nguyên liệu xong, cho bột ra bàn, nhào theo kiểu gập, kéo liên tục đến khi bột mềm, mịn, không dính tay (khoảng 15 phút), sau đó vo tròn khối bột, cho vào âu đã thoa 1 lớp dầu ăn, đậy kín bằng khăn mỏng, đặt âu bột lên trên nồi nước nóng, nồi nhỏ hơn âu, để ủ nơi kín gió 30′ để bột nở gấp đôi.

·         Trong thời gian ủ bột, làm nhân, trộn đều 50g bơ với 20g đường, 2g muối. Chia thành 8 viên, vo tròn lại, bọc bằng màng nilon thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh, (để nhân bơ được cứng bọc bánh được dễ hơn), khi dùng lấy ra.

·         Bột nở đủ, lấy ra, ấn bẹt cho thoát khí, dùng dao chia bột làm 8 phần.

·         Mỗi phần bột, vén mép xung quanh xuống dưới tạo thành viên bột tròn, làm lần lượt đến hết.

·         Ấn viên bột hơi dẹt, cho viên nhân vào giữa, túm mép bột lại, vo tròn & dính mí thật kín để khi nướng, bơ không chẩy ra.

·         Đặt viên bột bánh vào khay có lót giấy nến, để cách nhau lấy chỗ khi ủ, bột còn nở gấp đôi. Khi ủ đặt 1 cốc nước sôi vào khay, đậy bằng khăn mỏng trùm lên cả cốc để khi ủ bột không bị khô, ủ nơi ấm áp, kín gió khoảng 1 tiếng.

·         Phần phủ Topping
Pha bột cà-phê với 1 thìa canh nước nóng cho tan.

·         Đánh bông bơ với đường đến khi bơ chuyển mầu trắng nhạt, cho lòng đỏ vào, đánh đều trong 3′, rây bột mì, muối vào, trộn đều, cho tiếp cà-phê vào trộn cho hh quyện đều. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, lắp đui có đầu nhỏ, đường kính khoảng 3-4m.

·         Bắt kem lên viên bột bánh, bắt từ phần giữa đỉnh xuống 1/2 viên bột, bắt theo hình xoáy ốc.

·         Bật lò trước ở nhiệt độ 175 độ C, nướng 20 phút.

       Để học được nhiều công thức bánh ngon và hấp dẫn hơn hãy tham khảo KHÓA HỌC LÀM BÁNH tại trường Cao đẳng nghề Văn Lang Hà Nội.