CÔNG THỨC LÀM BÁNH TRUNG THU THẬP CẨM

Nguyên liệu

Công thức làm nước đường (cho ra được khoảng 1l nước đường):

·         1 kg đường vàng/đỏ

·         600ml nước

·         1 muỗng súp mạch nha

·         Nước cốt của 1 quả chanh

·         1 muỗng cà-phê nước tro tàu

Chuẩn bị vỏ bánh: (Cho 12 cái bánh 100g hoặc 10 cái 150g)

·         200g nước đường đã nấu

·         50ml dầu ăn

·         1/4 muỗng súp baking soda

·         1 muỗng súp nước tro tàu

·         320g bột mỳ

·         4 nguyên liệu trên (trừ bột mỳ) trộn đều với nhau, để nghỉ ít nhất là 4 tiếng trước khi làm bánh

Nhân bánh thập cẩm (Cho 12 cái bánh 100g hoặc 10 cái 150g)

·         120g hạt điều rang chín

·         120g vừng trắng rang chín

·         120g hạt dưa bóc nõn, rang chín

·         120g lạp xường loại ngon

·         120g mứt bí

·         120g mứt sen

·         100g mỡ đường

·         Lá chanh vài lá

Nước sốt trộn nhân

·         50g đường xay

·         50g nước lọc

·         50g mật ngô (corn syrup)

·         1 muỗng súp hắc xì dầu (dark/black soy sauce)

·         10ml dầu mè

·         20ml rượu Mai quế lộ / rượu trắng loại ngon

·         50g bột nếp rang chín (bột bánh dẻo)

Tất cả các nguyên liệu (trừ bột bánh dẻo) trộn đều với nhau, khuấy cho tan đường.

Dụng cụ

·         Khuôn bánh

·         Khay để nướng bánh

·         Bình xịt nước

 Cách làm

Cách làm nước đường

·         Cho đường và nước vào nồi, khuấy tan rồi đun sôi, khi đường sôi không được khuấy nữa, vặn lửa nhỏ.

·         Đun nước đường thêm khoảng 20 phút thì bạn đổ mạch nha và nước cốt chanh vào cùng, lưu ý là vẫn không nên khuấy đường nhé.

·         Tiếp tục đun thêm khoảng 15 phút thì cho nước tro tàu vào cùng, đun thêm 5 phút là được, tắt bếp, để nguội, bảo quản trong lọ nơi thoáng mát.

·         Một đặc điểm là nước đường màu sẽ càng đậm khi bạn nấu càng lâu, vỏ bánh sẽ lên màu rất đẹp. Nên được thì bạn chuẩn bị nước đường đã nấu khoảng trước 1 tháng khi làm bánh hoặc lâu hơn nếu có thể, không thì làm trước khoảng 1 tuần nhé!

Nhân bánh

·         Làm mỡ đường để quét lên mặt bánh: Mỡ gáy cắt hạt lựu, rửa sạch đem luộc khoảng 3 phút, vớt ra để ráo nước. Trộn đều mỡ với 3 muỗng đường, để một lúc cho ngấm. Đem phơi ở nơi có gió đến khi mỡ trong là được (tốt nhất là bạn nên làm trước 1 ngày).

·         Cắt hạt lựu các loại mứt sen, mứt bí.

·         Rửa sạch lá chanh rồi cắt sợi, cắt nhỏ lạp xưởng.

·         Trộn đều nguyên liệu đã chuẩn bị trong  tô lớn, rót nước sốt trộn nhân đã làm vào. Tiếp đó rắc đều từng muỗng bột bánh dẻo, trộn thật đều.

·         Dùng tay thử xem có độ kết dính chưa, nếu chưa thì thêm vào một ít corn syrup hoặc rượu. Nếu ướt quá thì thêm một ít bột bánh dẻo, canh đến khi các nguyên liệu kết dính lại thành khối là được.

Vỏ bánh nướng

·         Từ từ rót nước đường đã chuẩn bị vào trộn đều với 320g bột mì, dùng tay trộn cho đến khi bột thành khối dẻo, mịn. Ủ kín bột lại và để bột nghỉ 30 phút.

·         Cân trọng lượng nhân bánh với vỏ bánh theo tỷ lệ 2:1. Ví dụ, làm bánh 150g thì cân 100g nhân (tính cả lòng trứng) và 50g bột. Lấy một lượng bột tương ứng, vê tròn.

·         Vo viên phần nhân thật chặt.

Cách đóng bánh

·         Rắc một lớp bột áo mỏng vào khuôn bánh.

·         Cán mỏng viên bột vỏ bánh, dày khoảng 3-4mm. Đặt viên nhân vào giữa, khéo léo bọc kín lại rồi vê tròn sao cho vỏ ôm khít nhân bánh.

·         Lăn bánh qua một lớp bột áo rồi đặt vào khuôn, nén chặt như thế bánh sẽ chắc hơn và có họa tiết sắc nét đẹp mắt.

·         Lót vào khay giấy nến, gỡ bánh ra khỏi khuôn và xếp vào khay nướng.

·         Làm hỗn hợp trứng để quét lên mặt bánh nướng: 1 ít nước + 1 lòng đỏ trứng + ít nước màu, khuấy đều hỗn hợp.

·         Làm nóng lò nướng 10 phút ở nhiệt độ 200-220 độ C. Tiếp theo đặt khay bánh vào nướng 5 phút, lấy bánh ra ngoài. Dùng bình phun xịt lên bánh một ít nước, để bánh nguội. Khi bánh khô bạn quét 1 lớp trứng đã làm ở bước 4 lên bề mặt bánh, lúc quét khéo léo đều khắp mặt bánh. Bánh để thêm khoảng 15 phút nữa thì bỏ vào lò nướng tiếp từ 5-7 phút. Sau đó lấy bánh ra ngoài, đợi bánh nguội tiếp tục quét thêm 1 lớp trứng lên mặt bánh.

·         Đặt bánh trở lại vào lò nướng, nướng thêm 5 phút nữa là được. Bánh sau khi nướng sẽ hơi cứng, bạn nên để khoảng 2 ngày thì bánh sẽ mềm lại và lên màu rất đẹp mắt.

  Để học được nhiều công thức bánh ngon và hấp dẫn hơn hãy tham khảo KHÓA HỌC LÀM BÁNH, HỌC BÁNH TRUNG THU, DẠY LÀM BÁNH TRUNG THU tại trường Cao đẳng nghề Văn Lang Hà Nội.